Menu

Autorska kuchnia Jakuba Hamankiewicza

ZUPY

Królik / mięta / jajko przepiórcze 19 PLN

    Bulion z królika aromatyzowany miętą wraz z pierożkami faszerowanymi królikiem, jajko przepiórcze gotowane

    w niskiej temperaturze, świeża pieczarka

Zupa dnia 19 PLN

PRZYSTAWKI

Polik wieprzowy / czerwona kapusta / gorczyca 26 PLN

    Zimne nóżki z policzka wieprzowego, tarteletka z marynowaną czerwoną kapustą, majonez z czerwonej kapusty

    i piklowana gorczyca

Pstrąg alpejski / Ogórek / Maślanka 30 PLN

    Filet z pstrąga alpejskiego wędzony na nasz fason z wariacją na temat ogórka: małosolny, piklowany, granita,

    „Jus” z maślanki z koperkiem i yuzu, kawior Avruga

Cielęcina / Wongole / Estragon 38 PLN

    Tatar cielęcy z wongolami, emulsja z estragonu i prażynka z ciecirorki

Kurki / Morela / Cheddar 26 PLN

    Tartaletka z kurkami smażonymi na maśle i yuzu, morela marynowana w białym pieprzu i estragonie, sos z długo

    dojrzewającego sera cheddar

Makarony i Sałatki

MAKARONY I SAŁATKI

Buraki / Kozi ser / Chrzan 36 PLN

    Pieczone, młode, żółte i czerwone buraki, piklowana botwinka z cynamonem, espuma z koziego sera, lody chrzanowe

Tagliatelle / Przegrzebki / Rukola 48 PLN

    Zielone tagliatelle z domowym pesto z rukoli i przegrzebkami

Ośmiornica / Chorizo / Dashi 46 PLN

    Grilowana i marynowana macka z ośmiornicy z agnolotti faszerowanym chorizo i porem, piklowany młody por, sos dashi z palonym masłem

Pastrami / Pomidor / Truskawka 42 PLN

    Gazpacho z żółtych pomidorów z konfitowanym pomidorkiem cherry w soku z truskawek, serwowane z domowym pastrami wołowym

    schowanym w kanapkę z chutney z truskawek i musztardowcem

Dania główne i Desery

DANIA GŁÓWNE

Troć Fiordowa / Cukinia / Koper włoski 62 PLN

    Troć fiordowa gotowana w niskiej temperaturze z wariacją na temat cukinii:  kwiat cukinii faszerowany ricottą, dużą ilością ziół i młodym szpinakiem,

    smażony na palonym maśle, kremowe puree z cukinii, marynowana żółta cukinia, kiszony koper włoski

Kurczak / Kukurydza / Kurki 49 PLN

    Filet z kurczaka gotowany w 56˚, kamuflaż z polenty, grillowana kukurydza, kurki smażone na maśle i jus grzybowy

Jagnięcina / Kalarepa / Kozi ser 69 PLN

    Biodrówka jagnięca serwowana „rose”, konfitowana kalarepa w syropie klonowym, palonym maśle i tymianku, pierożki z kozim serem,

    kremowe puree z kopru włoskiego z maślanką

Kaczka / Botwina / Rabarbar 54 PLN

    Pierś z kaczki „rose” smażona na skórze, botwina gotowana na soku z buraka i maśle, rabarbar marynowany w wiśniach i rozmarynie, wędzony jogurt

Cielęcina / Ziemniak / Kurki 78 PLN

    Antrykot cielęcy serwowany „rose”, kluski śląskie na nasz fason, kurki smażone na maśle z natką pietruszki i grillowana sałata rzymska

DESERY

Creme fraiche / Morela / Karmel 18 PLN

    Lody z creme fraiche na kruszonce z palonego mleka, chantilly karmelowe z marynowanymi morelami w soku z marakuji

Czekolada / Świeża czereśnia / Ziarno kakaowca 19 PLN

    Ganache czekoladowy, sorbet ze świeżych czereśni oraz chips z mielonych ziaren kakaowca

Truskawka / Porzeczka / Rozmaryn 18 PLN

    Domowa konfitura z porzeczki, biszkopt truskawkowy, krem waniliowy z granitą rozmarynową

Czekolada / Kawa / Wanilia 18 PLN

    Monoporcja z musem kawowym, ganachem czekoladowym i lodami waniliowymi

Karta win i koktajli

WINA BIAŁE

Fantini, Trebbiano d’Abruzzo 15 zł/kieliszek 85 zł/butelka

    DOC, 2016 Abruzja, Włochy

D’Autrefois, Chardonnay 99 zł

    2015 Burgundia, Francja

Orange River Cellars, Chenin Blanc 110 zł

    2015 Południowa Afryka

Marqués de Cáceres, Verdejo 18 zł/kieliszek 110 zł/butelka

    DO, 2016 Rueda, Hiszpania

Domäne Wachau, Grüner Veltiner 135 zł

    2016, Wachau, Austria

Kurtatsch, Pinot Grigio 145 zł

    DOC 2016, Alto Adige, Włochy

Korenika & Moskon, Malvazija 125 zł

    2015 Istria, Słowenia

Overstone, Sauvignon Blanc 130 zł

    2014 Marlborough, Nowa Zelandia

Barone Montalto, Bianco Passivento Terre Siciliane 132 zł

    IGT, 2016 Sycylia, Włochy

Rudolf May, Riesling Retstadt 172 zł

    2016, Frankonia, Niemcy

Domaine Baud, Tradition (Chardonnay/Savagnin) 185 zł

    2012 Jura, Francja

Árvay Családi Pincészet, Hárslevelű 22 zł/kieliszek 165 zł/ butelka

    2015 Tokaji, Węgry

Turnau, Solaris 179 zł

    2016, Zachodniopomorskie, Polska

Albert Bichot, Pouilly Fuisse, Blanc „Le Clos” 310 zł

    AOC, 2014 Pouilly Fuisse, Mâconnais, Burgundia, Francja

WINA CZERWONE

Fantini, Montepulciano d’Abruzzo 15 zł/kieliszek 85 zł/butelka

    DOC, 2016 Abruzja, Włochy

Bouchard, Pinot Noir 95 zł

    2016, Vin de Pays d’Oc, Francja

Heimann Pince, Kékfrankos 99 zł

    2016 Szekszard, Węgry

Orange River Cellars, Pinotage 105 zł

    2014 Południowa Afryka

L. A. Cetto, Zinfandel 140 zł

    2014 Baja California, Meksyk

Marqués de Cáceres, Crianza 21 zł/kieliszek 140 zł/butelka

    DOC, 2014 Rioja, Hiszpania

Barone Montalto, Nero d’Avola, Passivento Terre Siciliane 137 zł

    IGT 2016 Sycylia, Włochy

Vignamato, Lacrima di Morro d’Alba 137 zł

    DOP, 2016 Marche, Włochy

Aia Vecchia, Morellino di Scansano 140 zł

    DOCG, 2016 Toskania, Włochy

Domaine Baud, Trousseau 170 zł

    2014 Jura, Francja

Palmenti, Primitivo di Manduria 220 zł

    DOP, 2013 Puglia, Włochy

Renato Fenocchio, Barbaresco 350 zł

    DOCG, 2013 Piemont, Włochy

Turnau, Rondo/Regent 189 zł

    2014, Zachodniopomorskie, Polska

Clos Rene Pomerol 364 zł

    AOC, 2013 Pomerol, Bordeaux, Francja

Albert Bichot, Nuits-Saint-Georges, Domaine du Clos Frantin 485 zł

    AOC, 2012 Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits, Burgundia, Francja

WINA MUSUJĄCE I SZAMPANY

Da Luca, Prosecco, Brut, 0.2l 36 zł

    DOC, N.V., Veneto, Włochy

Picaire, Cava, Brut 75 zł

    DO, N.V. Katalonia, Hiszpania

Picaire, Cava, Demi sec 75 zł

    DO, N.V. Katalonia, Hiszpania

Jackowiak-Rondeau, Brut 199 zł

    AOC, N.V. Szampania, Francja

Jackowiak-Rondeau, Demi-sec 199 zł

    AOC, N.V. Szampania, Francja

Moët & Chandon, Brut Imperial 295 zł

    AOC, N.V. Szampania, Francja

Moët & Chandon, Ice Imperial 370 zł

    AOC, N.V. Szampania, Francja

AUTORSKIE KOKTAJLE

Grasshopper 25 zł

    Likier miętowy/śmietanka/likier kakaowy/biała czekolada

Tarnina 25 zł

    Gin/Tarnina/słodki wermut/bergamotka

Martini Dry 25 zł

    Gin/wytrawny wermut/ocet szampański/oliwa koperkowa/

Kawa 25 zł

    Porto/kawa/brzoskwinia/tonic

Mirabelka 32 zł

    Rum/mirabelka/cytryna/Champagne